Risotto gamberoni e zucchine

2012-03-06
Risotto gamberoni e zucchine

Un primo piatto per i buongustai : il risotto con gamberoni e zucchine! I gamberi sono i crostacei più consumati ed utilizzati in cucina. Il sapore delicato della loro carne apporta un gusto particolare ad ogni pietanza. Ottimi per preparare antipasti e secondi piatti, i gamberoni costituiscono un ingrediente fondamentale per la preparazione dei risotti. Il risotto con gamberoni e zucchine unisce il gusto leggero dei crostacei al sapore delicato delle zucchine.

Ingredienti

  • 350 gr di riso Vialone nano
  • 10 gamberoni
  • 500 gr di zucchine piccole
  • un bicchiere di passata di pomodoro
  • olio extra-vergine d'oliva
  • uno spicchio di aglio
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • aromi per brodo (cipolla, carota, sedano)
  • sale
  • pepe bianco q. b.
  • prezzemolo fresco

Preparazione

Step 1

Lavate i gamberoni sotto il getto d'acqua fredda e fateli colare. Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. In una capiente padella versate abbondante olio extra-vergine d'oliva, unite lo spicchio d'aglio, i cubetti d zucchine e la polpa ridotta a pezzetti di due gamberoni, a cui avrete eliminato la testa e il guscio. Fate soffriggere il tutto un paio di minuti a fiamma vivace e versate il vino bianco. A questo punto aggiungete il riso e lasciatelo tostare.

Step 2

Unitevi la passata di pomodoro e, poco a poco il brodo che avrete preparato con le teste e i carapaci dei gamberoni sgusciati prima, insieme agli aromi e un pizzico di sale. Intanto che il riso raggiunge la cottura, ponete in una pentola i restanti gamberoni e fateli cuocere 5 minuti con olio, aglio e prezzemolo. Dividete il risotto in quattro piatti ovali, distribuitevi il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e decorate ogni piatto con due gamberoni.

Servite in tavola con una bottiglia di Fiano di Avellino, un vino bianco secco strutturato dal profumo gradevole e intenso.
Un suggerimento:
Con il risotto potete proporre una pirofila di finocchi gratinati, un contorno leggero e molto digeribile.

  • Persone : 4
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