Risotto crema di scampi

2012-07-09
Risotto crema di scampi

Ingredienti

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 700 gr di scampi
  • 200 gr di pomodorini ciliegini
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di panna da cucina
  • burro q.b.
  • olio evo q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo fresco q.b.
  • sale
  • pepe
  • le teste degli scampi che avrete precedentemente pulito
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • qualche pomodorino o 1 pomodoro medio-grande maturo
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.

Preparazione

Step 1

Per prima cosa pulire gli scampi sotto acqua fredda corrente, mettendone da parte 4 che serviranno interi per decorare il piatto. Privarli della testa e della corazza togliendo il filetto nero.

Step 2

Mettere quindi le teste in una casseruola aggiungendo 1 litro d'acqua, la cipolla pulita e tagliata in quattro parti, la carota, la costa di sedano, pomodori, olio, sale e vino bianco. Lasciar bollire per una mezzora, schiumandolo se necessario con una schiumarola e poi filtrarlo.

Step 3

Prepariamo quindi la crema di scampi. Porre in una padella con un filo d'olio gli scambi puliti, salare, pepare, sfumare con metà del vino previsto per la ricetta e lasciar cuocere per qualche minuto. Una volta cotti, aggiungere la panna da cucina e amalgamare il tutto. Frullare poi con un minipimer e mettere da parte la crema.

Step 4

Pulire lo scalogno e metterlo a soffriggere con un pezzettino di burro e un filo d'olio, aggiungere quindi il riso e farlo tostare per bene. Unire il vino bianco e lasciar sfumare, continuando a girare. Proseguire la cottura aggiungendo il vostro brodo di pesce. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura unite al risotto i pomodorini ciliegini che avrete tagliato a dadini e mantecate con la crema di scampi, ricordandovi di lasciare il risotto "all'onda". Se necessario aggiungere ancora un mestolino di brodo.

Step 5

Nell'attesa di completare le cottura mettete in una padella i 4 scampi tenuti da parte e saltateli per un paio di minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale. A questo punto sarete pronti per impiattare il risotto, adagiatevi vicino o sopra uno scampo e spolverizzate con prezzemolo fresco tritato.

PIATTO DA ABBINARE: capesante al gratin.

VINO: Müller-Thurgau, da servire alla temperatura di 8° circa.

  • Persone : 4
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