Risotto con le capesante
2012-01-23- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 25m
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(4.4 / 5)
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Ingredienti
- 400 gr di riso
- 200 gr di capesante
- 8 dl di brodo di pesce o di dado
- 1 scalogno
- 80 gr di burro
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Innanzitutto pulite bene i molluschi, liberandoli dalla conchiglia, e tagliateli a metà. Dopo aver tritato lo scalogno fatelo soffriggere con 60 gr di burro in una pentola, mettete il riso per farlo tostare e il bordo caldo, aggiungendone ogni qual volta venga assorbito.
Passo 2
Occupiamoci adesso delle cappesante: fatele rosolare pochissimo nell'olio con un pizzico di sale e pepe, aggiungetele al riso già cotto, e mantecate con l’altro burro. Portate a tavola dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato.
Da abbinare a questo risotto alle cappesante vi consigliamo un vino spumante di qualità, un Franciacorta Saten. Questo ottimo vino andrà bene anche per un secondo piatto di grande effetto: gli “spiedini di pesce ai peperoni”.