Risotto con le capesante

2012-01-23
Risotto con le capesante

Ingredienti

  • 400 gr di riso
  • 200 gr di capesante
  • 8 dl di brodo di pesce o di dado
  • 1 scalogno
  • 80 gr di burro
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Innanzitutto pulite bene i molluschi, liberandoli dalla conchiglia, e tagliateli a metà. Dopo aver tritato lo scalogno fatelo soffriggere con 60 gr di burro in una pentola, mettete il riso per farlo tostare e il bordo caldo, aggiungendone ogni qual volta venga assorbito.

Step 2

Occupiamoci adesso delle cappesante: fatele rosolare pochissimo nell'olio con un pizzico di sale e pepe, aggiungetele al riso già cotto, e mantecate con l’altro burro. Portate a tavola dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato.

Da abbinare a questo risotto alle cappesante vi consigliamo un vino spumante di qualità, un Franciacorta Saten. Questo ottimo vino andrà bene anche per un secondo piatto di grande effetto: gli “spiedini di pesce ai peperoni”.

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  • Persone : 4
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