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Vellutata di zucca con capesante

2012-04-29
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 40m
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Ingredienti

  • 1 lt di latte
  • 100 gr di burro
  • 25 gr di farina 00
  • 300\400 gr di zucca
  • Cipolla
  • 7 capesante
  • Bacon a fettine
  • Pepe nero in grani
  • Sale
  • Pepe
  • Olio

Metodo

Passo 1

Pulire la zucca e cuocerla in padella con poca cipolla e tre capesante a tagliate a julienne, a cottura ultimata frullate e tenete il composto da parte.

Passo 2

In una casseruola far bollire il latte con poco sale, in un’altra far sciogliere il burro e con la farina ottenere un roux, versarvi il latte bollente e portare a bollore. Unire quindi la purea di zucca e capesante e frullare ancora se fosse necessario con un frullatore ad immersione, regolare di sale e pepe e se risultasse troppo consistente allungare con poca panna fresca.

Passo 3

A parte avvolgere le restanti capesante con il bacon e scottarle in padella con poco olio, servire in coppa martini con la capasanta al bacon infilata in uno stecchino.

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