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Tortelloni neri con pesce spada

2014-12-09
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 2:00 h
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 2:30 h
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Nero di seppia e pesce spada sono gli ingredienti che regalano a questi tortelloni un sapore mediterraneo, capace di evocare odori e sapori della splendida Sicilia.

Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 80 gr. di farina 00
  • 20 gr. di semola di grano duro
  • 1 uovo
  • 1 vescica di nero di seppia
  • sale
  • Per il ripieno:
  • 250 gr. di pesce spada
  • 250 gr. di passata di pomodoro
  • 1 cipolla (non molto grande)
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • una manciata di olive nere
  • peperoncino q. b.
  • sale
  • Per la crema di melanzane:
  • 1 melanzana
  • qualche foglia di menta
  • olio extravergine d'oliva q. b.
  • sale
  • pepe

Metodo

Passo 1

Per prima cosa, dopo aver preparato la pasta per la sfoglia impastando farina, uova, nero di seppia, semola e sale, dedicatevi alla preparazione della crema di melanzane: fate cuocere in forno preriscaldato (180 gradi) la melanzana per 50 minuti, dividetela in due parti e frullatene una assieme alla menta, all'olio e al sale, fino ad ottenere una specie di crema. Tagliate l'altra metà a dadini, assicuratevi che siano ben asciutti, infarinateli e fateli friggere e dorare per qualche minuto.

Passo 2

Fate soffriggere per qualche minuto la cipolla, unendovi poi il pomodoro, le olive, il sale e il peperoncino. Lasciate cuocere per una decina di minuti per poi aggiungere il pesce spada spezzettato. Mettete il coperchio e fate cuocere per altri dieci minuti circa a fiamma non troppo forte.

Passo 3

Dopo aver preparato i tortelloni, riempiendoli con la ghiotta di pesce spada, fateli cuocere, scolateli bene, e poi conditeli con un po' di sugo di pesce spada, la crema di melanzane, un filo d'olio e i dadini di melanzana fritta.

DA SERVIRE CON:

PIATTO: Insalata di rucola e pomodorini Pachino.
VINO: Cirò Bianco.