Risotto con le vongole in bianco
2012-05-04- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 2:00 h
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 2:25 h
Voto medio dei membri
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Il risotto in bianco con le vongole è una vera golosità culinaria, la ricetta è semplice e veloce.
Ingredienti
- 400 gr di riso carnaroli
- 200 gr di vongole
- 550 ml di brodo vegetale
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Una noce di burro
- Un ciuffo di prezzemolo
- Uno spicchio d'aglio
- Pepe
- Sale
Metodo
Passo 1
Sciacquare le vongole, metterle in una ciotola con acqua e sale e lasciarle a bagno per un paio d'ore, dopodiché sciacquarle e trasferirle in una padella; porre sul fornello per circa 5 minuti per consentire l’apertura dei gusci. Scolare le vongole, sgusciarne più della metà e lasciare il resto con le valve; mettere da parte quest’ultime per la decorazione finale del risotto. Filtrare l’acqua di cottura facendo passare il liquido attraverso una garza pulita.
Passo 2
Fare dorare l'aglio in una pentola con l'olio e unire anche il burro; dopo un paio di secondi aggiungere il riso e farlo tostare rimestando con un cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e farlo sfumare continuando a mescolare.
Passo 3
Unire le vongole sgusciate e farle insaporire per pochi minuti. Tritare il prezzemolo, aggiungerne metà in pentola e tenere il resto da parte. Versare un mestolo di brodo e mescolare fino al suo completo assorbimento; aggiungerne dell’altro, alternando cucchiaiate di liquido filtrato; procedere allo stesso modo fino alla cottura del riso.
Passo 4
Eliminare l’aglio, aggiustare di sale, incorporare un pizzico di pepe e il resto del prezzemolo tritato. Trasferire il risotto in un piatto da portata, guarnire con le vongole lasciate da parte.
Per esaltare il gusto di questo piatto è importante abbinare il vino giusto: è ideale un bianco Doc Monteregio di Massa Marittima, oppure un delizioso bianco Delia Nivolelli Grecanico Doc di Sicilia. Per servire un pranzo o una cena di pesce davvero speciale, si può associare al risotto con le vongole in bianco un antipasto di frutti di mare o di capesante con salsa allo zafferano e completare le portate con un branzino in crosta e un sorbetto al limone.