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Risotto ai gamberoni

2013-02-18
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 40m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 60m
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Il risotto ai gamberoni è in piatto della tradizione costiera delle regioni del sud Italia e delle Isole. Nelle case dei pescatori lo si cucina in modo ottimale utilizzando materia prima appena pescata, ma è possibile realizzare questo piatto in modo molto semplice recandosi dal pescivendolo di fiducia e cercando di seguire semplici linee guida. I tempi di preparazione si aggirano attorno ai 45 minuti.

Ingredienti

  • 1/2 chilo di gamberoni freschi o surgelati
  • 1/2 chilo di riso per risotti
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3-4 foglie di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • 1 litro circa di brodo di pesce
  • peperoncino a piacere
  • olio q.b.

Metodo

Passo 1

Tagliare l'aglio e il prezzemolo a pezzi piccoli e metterlo a soffriggere in un pò d'olio, aggiungere i gamberi dopo aver diviso le teste della code, senza però sgusciarle. Subito dopo versare il vino bianco e far sfumare il tutto per qualche minuto.

Passo 2

A questo punto si può aggiungere il passato di pomodoro e il peperoncino, in quantità a piacere, e far cuocere tutto insieme per circa cinque minuti.

Passo 3

Nel frattempo è necessario far tostare il riso in una casseruola apposita assieme a un pò d'olio; a fine tostatura versarlo all'interno della casseruola dove era stato preparato il condimento.

Passo 4

Far insaporire per qualche minuto a fiamma moderata e poi aggiungere gradualmente il brodo di pesce per favorire la cottura del riso. Per questo passaggio dovrannoo essere impiegati circa 20 minuti, che sono ovviamente variabili a seconda del riso utilizzato. A fine cottura il piatto dovrà avere una consistenza cremosa e non troppo liquida.

Come servire:
Si consiglia di servire il riso ben caldo in un piatto da portata decorato con le teste dei gamberi e le foglie di prezzemolo fresco per dare colore.
Questo è un primo piatto che ben si presta ad essere preceduto da un antipasto di mare come un fritto misto o un cocktail di gamberi.
Il risotto può essere accostato ad un ottimo vino bianco come uno Chardonnay frizzante servito fresco.