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Riso con gamberetti e salmone

2012-07-27
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 45m
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Ingredienti

  • 350 g. di riso arborio o vialone
  • 300 g. di gamberetti sgusciati
  • 300 g. di filetto di salmone
  • una cipolla
  • un gambi di sedano
  • un pomodoro
  • 100 ml di vino bianco
  • burro
  • 1 litro di brodo vegetale o preparato con l'estratto di carne
  • sale
  • prezzemolo

Metodo

Passo 1

Se per questa ricetta usate il pesce surgelato ricordate di toglierlo dal freezer qualche ora prima, se invece acquistate i gamberetti freschi dovrete sgusciarli prima di iniziare a preparare il riso. Anche il brodo va preparato in anticipo.

Passo 2

Pulite e tritate finemente cipolla e sedano e quindi metteteli a soffriggere nel burro fino a che saranno lievemente dorati. Aggiungete quindi il riso lasciandolo tostare qualche attimo (finché i chicchi non diventano trasparenti) quindi sfumare con il vino bianco, poi iniziate a versare un paio di mestoli di brodo per continuare la cottura.

Passo 3

Nel frattempo lavate il pomodoro, sbucciatelo, togliete i semini, tagliatelo a pezzi e unitelo al riso. Tagliate a tocchetti o a striscioline il filetto di salmone e versatelo insieme ai gamberi nella pentola con il riso. Continuate la cottura mescolando delicatamente e aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo. Aggiustate di sale.

Passo 4

Intanto lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Quando il riso sarà cotto mettetelo nei piatti e quindi spolverizzatelo con il prezzemolo.

Poiché vi è la presenza di abbondante pesce e riso questa ricetta può essere considerata un piatto unico, tuttavia si può servire come secondo una insalata mista o una caprese.
Il risotto con gamberetti e salmone è ottimo se gustato con un vino bianco secco piuttosto freddo; perfetti il chardonnay o un orvieto.

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