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Busara di scampi e frutti di mare

2013-03-15
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 40m
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 55m
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Ingredienti

  • 12 scampi
  • 500 gr di vongole veraci
  • 1 kg di cozze
  • 2 spicchi di aglio
  • 500 gr di pomodorini rossi
  • prezzemolo fresco tritato
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • olio extra-vergine d'oliva (4 cucchiai)
  • sale
  • due cucchiai di pangrattato
  • pepe rosa

Metodo

Passo 1

Pulite i crostacei: eliminate il filo nero incidendo delicatamente il dorso del carapace, lavate accuratamente gli scampi sotto il getto d'acqua corrente e trasferiteli in un colapasta per farli perdere l'acqua in eccesso. Sciacquate abbondantemente le cozze poi, aiutandovi con la lama di un coltello, rimuovete le incrostazioni presenti sulle valve e tirate via la barbetta.

Passo 2

Trasferite le cozze in una pentola alta, coprite e fatele aprire a calore vivo. Eliminate quindi le valve vuote e tenete da parte quelle contenenti i molluschi. Fate spurgare le vongole in abbondante acqua salata per almeno un'ora, affinché rilascino anche l'eventuale sabbia, quindi sciacquatele accuratamente, scolatele e riunitele in un recipiente. Versate abbondante olio extravergine d'oliva in una padella dai bordi alti e fate rosolare gli spicchi d'aglio.

Passo 3

Eliminateli, versate i pomodorini lavati e tagliati a cubetti e fate cuocere a fiamma vivace per 3/4 minuti. Sfumate con il vino, aggiungete il pangrattato e continuate la cottura fino ad ottenere una salsa densa e ristretta. Versate nell'intingolo di pomodoro le vongole, le cozze e infine gli scampi. Salate, pepate e continuate la cottura per cinque minuti.

Passo 4

Dividete la busara di scampi e frutti di mare in quattro piatti fondi, cospargete con prezzemolo fresco tritato, aggiungete ancora una spolverata di pepe rosa (più dolce del pepe nero) e servite in tavola insieme a crostoni di polenta abbrustolita o, se preferite, con fette di pane casereccio tostato.

Gustate questa pietanza con una buona bottiglia di Vermentino di Gallura, un vino bianco dal colore dorato e dal profumo intenso, che esalta tutte le ricetta di mare.