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Bistecche di polipo all’abbaziana

2012-11-06
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 50m
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Ecco una ricetta tradizionale istriana. Le “bistecche di polipo all’abbaziana”, in realtà dovrebbero essere più correttamente tradotte in “bistecche di polpo all’abbaziana” perché il polipo, in corretto italiano, non si riferisce al famoso e gustoso cefalopode, ma in molte parti è scritta così, per cui è stata mantenuta la dicitura nel titolo.

Ingredienti

  • Polpo: 800 g
  • Olio extravergine di oliva (evo) 100 g
  • Pane: 150 g
  • Cipolla: 1
  • Spicchi d’aglio: 5
  • Prezzemolo
  • Latte: 150 g
  • Noce moscata
  • Uova: 2
  • Farina: 1 cucchiaio
  • Pomodori: 800 g
  • Zucchero: 1 cucchiaio
  • pepe
  • sale

Metodo

Passo 1

Lavate il polpo e lessatelo in abbondante acqua poco salata per 30-40 minuti. Toglietelo dall'acqua senza lasciare raffreddare per togliere la pelle più agevolmente. Macinate la carne del polpo con un mixer da cucina o coltello e mezzaluna.

Passo 2

Soffriggete in una padella antiaderente, con tre cucchiai di olio evo, un trito formato da mezza cipolla, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo, avendo l'accortezza di non far bruciare. Mettete in ammollo il pane nel latte per qualche minuto. Strizzate il pane e amalgamatelo con la carne tritata del polpo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Passo 3

In una terrina abbastanza capace, mettete assieme il soffritto scolato dall'olio, l'amalgama di polpo e pane e 2 uova, mescolando accuratamente con le mani. Quindi formate con il preparato delle bistecche simili ad hamburger che infarinerete e metterete a friggere in una padella antiaderente con l'olio rimasto.

Passo 4

Togliete le bistecche cotte a puntino dalla padella e tenete al caldo. Spellate i pomodori. Per facilitare l'operazione mettendoli prima qualche minuto in acqua bollente con un taglio nella buccia. Spezzettateli e aggiungeteli a mezza cipolla tritata nella stessa padella dove avete cotto le bistecche di polpo.

Passo 5

Proseguite la cottura mescolando e aggiungendo un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere una specie di crema. Servite le bistecche di polpo con questa salsa.

Abbinamenti
Le bistecche di polpo all’abbaziana sono ottime accompagnate da patate lesse
Vino consigliato: bianco secco, ad esempio una Malvasia Istriana.