Raviolacci ripieni al radicchio, scampi e timo

2012-04-02
Raviolacci ripieni al radicchio, scampi e timo

Ingredienti:
– 400 gr. di pasta all’uovo
– 300 gr. di radicchio di Chioggia
– 100 gr. di ricotta vaccina
– 50 gr. di Grana Padano grattuggiato
– Sale e pepe q.b.
– 300 gr. di scampi dell’Adriatico
Scalogno q.b.
– 2 rametti di timo fresco
Brandy

Preparazione
Mondare e lavare il radicchio, tagliato a julienne e asciugarlo bene. Stufare lo scalogno, aggiungere il radicchio e farlo appassire, salare e pepare. Lasciare raffreddare, aggiungere la ricotta e il grana.
Stendere la pasta sottile, con un coppapasta rotondo tagliare ricavando dei dischi, farcire con il composto di radicchio e chiudere a raviolo.
Lavare gli scampi, togliere il carapace e con questo fare un fondo che va filtrato.
Nella stessa padella mettere le code di scampi, bagnare con il brandy, aggiungere il fondo degli scampi.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in padella. Saltare il tutto e guarnire con le foglioline di timo fresco.

Ricetta inviata dalla Chef Boscolo Roberta, ristorante Aurora di Chioggia

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