Pesce in guazzetto

2015-01-12
Pesce in guazzetto

Il pesce in guazzetto è un secondo piatto gustoso e ricco di sapori in quanto unisce il gusto dei frutti di mare e dei crostacei con altri tipi di pesce come calamari e pesce spada. E’ una ricetta molto versatile e personalizzabile con i pesci che più si preferiscono.

Ingredienti

  • 2 calamari
  • 4 scampi
  • 8 gamberi
  • 250 gr di vongole
  • 250 gr di cozze
  • 2 fette di pesce spada
  • 150 ml di salsa di pomodoro
  • 100 ml di vino bianco
  • olio di oliva extravergine
  • 2 spicchio di aglio
  • Basilico
  • Prezzemolo fresco
  • Sale
  • Peperoncino

Preparazione

Step 1

Il primo passo da fare è aprire le cozze e le vongole in una padella coperta senza acqua ma solo con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Quando i frutti di mare sono aperti trasferirli in un piatto e filtrare il liquido di cottura conservandolo in una tazza.

Step 2

Pulire bene i calamari sotto acqua corrente e tagliarli a pezzettini di media grandezza. Lavare accuratamente anche i gamberi e gli scampi rimuovendo con una forbice le antenne e le zampe. Tagliare anche le fette di pesce spada a bocconcini di circa 3 centimetri.

Step 3

In una padella molto capiente versare l'olio e far soffriggere i due spicchi di aglio interi e leggermente schiacciati insieme ad un pizzico di peperoncino. Far dorare l'aglio e unire i pezzetti di calamari, la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Lasciar cuocere per circa 5 minuti e aggiungere il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato far cuocere il tutto per altri 10 minuti. Unire gli scampi, i gamberi e i pezzi di pesce spada aggiungendo anche il liquido di cottura dei frutti di mare. Far cuocere per altri 6-7 minuti con un coperchio e, infine, unire le vongole e le cozze.

Step 4

Trascorsi 3 minuti si può spegnere il fuoco e cospargere il tutto con del prezzemolo tritato. Impiattare a caldo e guarnire il piatto con un'ultima spolverata di prezzemolo fresco.


Il pesce in guazzetto è un piatto che si abbina ottimamente con un vino bianco delicato come il Verdicchio di Matelica.

Possiamo accompagnare questo secondo piatto con delle frittelle di rossetti freschi.

  • Persone : 4
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