Filetto di persico alle mandorle

Step 1

Sbattere le uova e lasciarle riposare. Nel frattempo prendere i filetti di pesce persico condirli con sale e pepe q.b. Passare i filetti nella farina, poi nelle uova sbattute e poi impanarli con le mandorle a scaglie, premendo bene il filetto per far aderire le mandorle.

Step 2

Far sciogliere il burro in una padella antiaderente, e quando diventa spumeggiante immergervi i filetti impanati. Far cuocere per circa 4 minuti, e appena la panatura diventa dorata toglierli dal fuoco e lasciarli per qualche minuto su carta assorbente.

Step 3

Prendere il fondo di cottura e metterlo in una piccola ciotola, aggiungervi il succo di un limone e il prezzemolo tritato finemente. Disporre sui piatti da portata i filetti e cospargerli con il sughetto al limone preparato in precedenza.

Step 4

Interessante l'accompagnamento con uno sformato di spinaci che viene così preparato: sbollentare gli spinaci (vanno bene anche quelli surgelati) e lasciarli scolare. Dopo di che metterli in una ciotola con parmigiano, sale e spezie a piacere. Pre riscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare e spolverare con del pan grattato uno stampino, e posizionare al suo interno una parte di spinaci, continuare a strati aggiungendo la provola affumicata tagliata a cubetti, e chiudere con gli spinaci. Passare in forno per circa 15 minuti.