Mousse di baccalà

2014-12-11
Mousse di baccalà

La mousse di baccalà è una preparazione semplice ma raffinata, ideale da servire, accompagnata da crostini di pane casereccio, come finger food.

Ingredienti

  • 300 grammi di baccalà già dissalato ed ammollato
  • 100 grammi di patate
  • 700 ml di latte
  • olio di oliva leggero
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe
  • pane casereccio

Preparazione

Step 1

Sciacquare bene il baccalà precedentemente ammollato, privarlo della pelle e di tutte le lische e ridurlo a cubetti. Far bollire il baccalà immerso nel latte aromatizzato con lo spicchio d'aglio, a fuoco dolce, per circa 30 minuti. Mentre il baccalà cuoce, lessare le patate in acqua salata e ridurle in purè.

Step 2

Quando le patate si saranno raffreddate, riunirle con il baccalà in un recipiente a bordi alti e, con l'aiuto di un frullatore a immersione, emulsionare il composto versando l'olio a filo, come per fare la maionese, fino a renderlo morbido e spumoso. Regolare di sale e pepe e frullare ancora per un minuto.

Step 3

Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Tostare il pane tagliato a fette, ungerlo con un filo d'olio e tagliarlo a quadratini, in modo da ricavare delle tartine. Estrarre la mousse dal frigorifero e, con l'aiuto di una sac a poche, farcire la base di pane.

La mousse di baccalà è perfetta da servire come antipasto, abbinata ad un buon bicchiere di prosecco dì Valdobbiadene e accompagnata da una tapenade di olive taggiasche e una cucchiaiata di uova di pesce.

  • Persone : 4
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