Moleche

2011-09-24
moleche
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“Moleche” (granchi in muta) fritte prelibatezze della laguna. Succede in autunno e in primavera che i granchi cambino il carapace, così che la dura corazza viene sostituita da quella nuova. E’ allora che acquistati vivi al mercato, vengono immersi in una terrina dove si sono sbattute delle uova che li ricopriranno. Si lascia loro il tempo di assorbire lo sbattuto e poi si estraggono, si infarinano e si friggono in buon olio abbondante. Depositare le moleche fritte sulla cartapaglia assorbente, cospargere di sale fino. Servire calde, con larghe fette di polenta, preferibilmente bianca.

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