Luccio lessato

2013-02-18
Luccio lessato

Ingredienti

  • 1 luccio da 1 kg
  • Per la salsa:
  • 100 g di polpa di zucca
  • 100 g di gherigli di noci
  • 1 litro di mosto d’uva rossa
  • 2 mele cotogne
  • 30 grammi di zucchero
  • 3 chiodi di garofano
  • la scorza di un'arancia

Preparazione

Step 1

Pulire perfettamente il luccio e metterlo nell'apposito cestello di una pesciera, coperto d'acqua, per farlo bollire. L'acqua deve appena coprire il pesce e l'ebollizione deve essere molto lenta, a fiamma bassa, per evitare la rottura della polpa. Il tempo di cottura è di circa 20-25 minuti, ma per sicurezza è preferibile affondare delicatamente nella polpa i rebbi di una forchetta per sentire se è terminata. Una volta cotto il luccio, farlo scolare e lasciarlo da parte.

Step 2

Per la preparazione della salsa portare ad ebollizione il mosto in una pentola insieme alla mele cotogne tagliate a fette molto sottili, alla zucca tagliata a dadini, alle noci finemente tritate, a cui aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia ed i chiodi di garofano.

Step 3

Il tutto va cotto a fuoco lentissimo, per circa un'ora, fino a quando il contenuto della pentola si ridurrà ad un terzo e ne risulterà una salsa densa e profumata. A questo punto pulire il luccio della pelle, tagliarlo in porzioni e servirlo direttamente sui piatti, completamente ricoperto di salsa.

VINO E PIATTO DA ABBINARE:

Il vino consigliato da associare al luccio lessato è un vino bianco secco e dal carattere deciso, come uno Chardonnay o un Falanghina, oppure per chi lo preferisce un rosato leggero.
Ottimo da servire insieme al luccio è un contorno di patate arrosto, oppure un piatto di fagioli sgranati alla salvia.
  • Persone : 4
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