Filetti di merluzzo con verdure

2013-04-23
Filetti di merluzzo con verdure

Ingredienti

  • 600 grammi di filetti di merluzzo
  • 120 grammi di zucchine
  • 100 grammi di carote
  • 200 grammi di pomodorini ciliegino
  • 10 olive nere denocciolate
  • 40 grammi di capperi sotto sale
  • uno spicchio d'aglio
  • 1 dl di olio extravergine d'oliva
  • 1 dl di vino bianco secco
  • farina 00
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

La preparazione di questo piatto gustoso è davvero molto semplice. Per prima cosa prendere le zucchine, le carote ed i pomodorini e laveteli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Prendete poi un canovaccio asciutto ed usatelo per tamponare la verdura, in modo da togliere l'acqua in eccesso. A questo punto ogni verdura andrà lavorata separatamente. Le zucchine dovranno essere spuntate ad entrambe le estremità e poi tagliate a listarelle sottili. Per quanto riguarda le carote, invece, dovrete prima raschiarle leggermente con un coltello per togliere eventuali impurità, e poi tagliarle alla julienne in modo abbastanza uniforme. Sarà poi il momento dei pomodorini che dovrete tagliare in quattro parti.

Step 2

Una volta che avrete preparato tutte le verdure, prendete una padella sufficientemente ampia e versateci l'olio extravergine d'oliva. Accendete quindi la fiamma e fate rosolare per un paio di minuti l'aglio sbucciato. Trascorsi i due minuti togliete l'aglio e versate nel tegame le zucchine e le carote. Insaporite con un po' di sale ed un pizzico di pepe e cuocete il tutto per dieci minuti.

Step 3

Trascorso il tempo indicato versate nella pentola anche i pomodorini e proseguite la cottura per altri cinque minuti. Mentre i pomodorini cuociono, prendete i filetti di merluzzo, tamponateli leggermente con della carta assorbente e poi infarinateli ben bene da ambo i lati. Quando anche i cinque minuti di cottura dei pomodorini saranno passati, adagiate lentamente nel tegame i filetti e con un cucchiaio di legno disponete le verdure sopra di essi. Coprite quindi la pentola con un coperchio.

Step 4

Nel frattempo sciacquate ed asciugate i capperi e tagliate le olive a fettine. Versate sia i capperi che le olive nella pentola, bagnate il tutto con il vino bianco secco ed alzate la fiamma per farlo evaporare. Ricoprite il tegame e proseguite la cottura fino a quando i filetti non saranno teneri.

Accompagnate il piatto con un vino bianco fermo, di corpo medio, come un Verdicchio dei Catelli di Jesi o un Gavi cortese di Gavi Docg. Trattandosi poi di un piatto completo, il consiglio è quello di servirlo assieme ad una bella insalata di stagione o a delle melanzane alla griglia.

  • Persone : 4
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