Fagottino di crespella alla coda di rospo e radicchio

2012-05-01
Fagottino di crespella alla coda di rospo e radicchio

Ingredienti

  • Radicchio
  • Coda di rospo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio
  • Besciamella
  • Cipolla
  • 2 uova
  • 125 gr di farina
  • 3 dl latte
  • sale
  • 30 gr burro fuso

Preparazione

Step 1

Realizzare le crespelle.

Step 2

A parte in una padella con poca cipolla e olio rosolare la coda di rospo pulita dell'osso e tagliata a pezzi, sfumare con vino bianco sale pepe. In un'altra padella rosolare il radicchio tritato finemente con poca cipolla e olio e sfumare con vino bianco.

Step 3

Con l'osso della coda realizzare un fumetto e con questo al 50% con latte realizzare la besciamella (1\2lt fumetto + 1\2 lt latte \1 dl olio semi \100 gr di farina \ sale ).

Step 4

Farcire la crespella con il radicchio e la coda di rospo e piagarla a fazzoletto napparla con la besciamella e gratinarla al forno.

Sapori d’autunno
Corsi di Cucina Amici Ad Hoc | Chioggia

  • Persone : 4
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