Coda di rospo impanata al forno

2012-12-21
Coda di rospo impanata al forno

Ingredienti

  • quattro code di rospo piccole
  • tre cucchiai pane grattugiato alla farina integrale
  • due uova
  • 100 cc latte
  • due spicchi aglio
  • sei cucchiai olio extravergine di oliva
  • prezzemolo fresco
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Acquistiamo le code di rospo (dette anche rane pescatrici) intere per verificarne la freschezza e facciamo togliere la testa e la pelle in pescheria.Se possibile scegliamo quelle provenienti dalla Sicilia in quanto più saporite. Laviamo i pesci sotto l'acqua corrente e asciughiamoli accuratamente con il panno-carta sennò l’impanatura non aderirà bene.

Step 2

Sbattiamo le uova in un ampio piatto fondo con una forchetta, poi aggiungiamo il latte e il sale e immergiamoci le code di rospo rigirandole più volte. Tritiamo finemente sul tagliere un paio di rametti di prezzemolo lavato e asciugato con la mezzaluna insieme all’aglio, poi mescoliamo questi due ingredienti in una ciotola con il pane grattugiato, quattro cucchiai di olio, sale e pepe a piacere.

Step 3

Impaniamo le code di rospo con il contenuto della ciotola pressando bene e poniamole sulla leccarda ricoperta con carta da forno, quindi versiamo un cucchiaino di olio su ogni pesce. Scaldiamo il forno alla temperatura massima e cuociamo il pesce a 200 gradi per 15 minuti, non di più sennò potrebbe seccarsi.

Il contorno ideale per questo piatto è un buon purè di patate servito caldo.
Un vino che si accompagna bene alla coda di rospo è il bianco Pigato della Riviera di Ponente dal piacevole fondo amarognolo.
  • Persone : 4
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