Carpaccio di salmone al pepe verde

Step 1

Se avete acquistato il salmone in trancio, ponetelo in freezer e congelatelo, per riuscire a tagliare le fette con precisione senza sbriciolarlo.Ponete le fette non troppo sovrapposte in una pirofila.

Step 2

Preparate la marinata con il mezzo bicchiere d'olio, il succo del limone spremuto e i grani di pepe leggermente schiacciati, mescolando con una frusta per far emulsionare il tutto. Versate la marinata sul pesce; le fettine devono essere il più possibile a contatto con la marinatura e ben coperte dal liquido. Coprite con la pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno 6 ore.

Step 3

La presenza del limone "cuocerà" leggermente il pesce; tuttavia se vi sembra ancora troppo crudo per i vostri gusti procedete così: con l'aiuto di una pinza prelevate le fettine dalla marinatura e scottatele per pochi secondi su una padellina antiaderente già calda e con un filo d'olio sul fondo.

Step 4

Su ogni piatto disponete quattro fettine di salmone, condite con un filo d'olio crudo e decorate con qualche chicco di pepe intero e una spolverata di paprika dolce.