Calamari in salsa

2012-11-05
Calamari in salsa

Ingredienti

  • Un chilo di calamari
  • 500 grammi di pomodori pelati
  • Due cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 100 grammi di olive nere denocciolate
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • Farina
  • sale
  • quattro fettine di pane
  • pepe o peperoncino

Preparazione

Step 1

Pulire accuratamente i calamari, togliere la vescichetta dell’inchiostro, lavarli bene e tagliarli poi ad anellini. In una casseruola soffriggere l’aglio nell’olio di oliva, aggiungere le olive nere denocciolate, unire poi i calamari passati precedentemente nella farina, salare e pepare. Lasciar soffriggere i cerchietti ed aggiungere dopo qualche minuto i pomodori.

Step 2

Coprire il tegame con un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa quarantacinque minuti, deve essere una cottura molto lenta e qualora occorresse aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Step 3

Nel frattempo in un altro tegame rosolare le fette di pane, disporle sul piatto di portata e versare su di esse i calamari con la salsa, infine, condire con il sugo di cottura ed una spolverata di prezzemolo tritato.

Piatto che combacia alla perfezione con i calamari in salsa sono i piselli rosolati con pancetta e cipolla, sfumati con del vino bianco e cotti nel concentrato di pomodoro, oppure si possono accompagnare con le patate in umido.
Essendo un piatto a base di pesce bisogna abbinare un vino bianco, si può scegliere tra diversi tipi di vini di origine pugliese, il Martina Franca dal gusto asciutto e delicato, un Gravina Bianco dal sapore decisamente più secco ma leggero ed elegante, infine un Locorotondo dal sapore asciutto ma più acidulo.
  • Persone : 4
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