Calamari grigliati con asparagi e zucchine

2013-05-28
Calamari grigliati con asparagi e zucchine

Per chi ama la cucina leggera e soprattutto ama il pesce alla griglia, i calamari con un contorno sfizioso di asparagi e zucchini, è decisamente una di quelle portate gustose e fresche che richiede almeno un assaggio.
La portata si presenta benissimo anche dal punto di vista estetico e naturalmente, è ottima da presentare durante una grigliata estiva in giardino o sul terrazzo.
Riceverete 1000 complimenti perché il piatto è squisito ed il contorno di bontà impareggiabile.
Vediamo come associare i calamari agli asparagi e zucchine in modo armonioso.

Attrezzatura:

Colapasta
Carta assorbente
Colino
Spremiagrumi
Ciotola
Coltello
Mestolo di legno
Forbice
Frustino
Pennello da cucina
Tegame largo
Piatto da portata

Ingredienti

  • 4 calamari interi con tutti i tentacoli
  • Il succo filtrato di un limone
  • 6 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaino da caffè di miele aromatizzato
  • Prezzemolo triturato
  • Sale q. b.
  • Pepe q. b.
  • Aceto a piacere (facoltativo)
  • Una cipolla grande
  • Una zucchina grande
  • 500 grammi di asparagi freschi o congelati

Preparazione

Step 1

Innanzitutto preparate un tavolo da lavoro e preparate la vinaigrette cioè la saletta con cui irrorerete i calamari durante la cottura alla griglia. In una ciotola mescolate, l’olio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato finemente e l’aceto se vi piace. Premete il limone e filtratelo privandolo degli ossi e della polpa. Versatelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti e amalgamate tutto con un frustino.

Step 2

Mettete i calamari sotto l’acqua corrente e delicatamente per non romperli, eliminate l’osso al loro interno. Con un coltello raschiate i tentacoli del calamaro e le sue ventose e naturalmente le parti sporche e dure. I calamari adesso, sono pronti per essere cotti alla griglia ma prima asciugateli con carta assorbente.

Step 3

Mettete il primo calamaro su di un tagliere e tagliatelo a cerchietti avendo la bravura di non staccarli completamente dal corpo del pesce. Procedete allo stesso modo con gli altri calamari.

Step 4

Quando tutti e 4 saranno pronti, unite il miele alla vinaigrette e date un’altra energica mescolata. Ponete i calamari sulla griglia e con in pennello da cucina, irrorateli di tanto in tanto con la saletta fino a che saranno leggermente colorati da entrambe le parti.

Step 5

Per il contorno di zucchine e asparagi: tagliate lo zucchino e riducetelo a pezzetti quadrati. Eliminate la parte dura agli asparagi e spezzateli in listarelle di circa due centimetri. Se gli asparagi sono congelati, immergeteli in acqua fredda e fateli bollire per 5 minuti esatti poi colateli in un colapasta, fateli raffreddare e spezzateli.

Step 6

In un largo tegame mettete ad imbiondire la cipolla con l’olio e quando sarà colorita aggiungete prima lo zucchino a dadini e mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo ammorbidire ed infine aggiungete gli asparagi e continuate la cottura a fiamma dolce per circa 7-8 minuti.

Salate, rimescolate e servite accanto ai calamari. Portate in tavola in un largo piatto di portata e accompagnate la pietanza con del Cialla bianco del Friuli che esalta il sapore del pesce.

  • Persone : 4
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