Bucatini con le sarde

2012-06-14
Tacconotti, ADESSO 2009
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Ingredienti

  • 300 gr di sarde (da preferirsi quelle di piccole dimensioni)
  • 350/400 gr bucatini (o pasta similare)
  • Un mazzo di finocchi selvatici
  • 1 Cipolla
  • 30 gr Uvetta sultanina
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 4/5 acciughe sott’olio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Pangrattato
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe
  • Sale

Preparazione

Fase 1

Pulire i finocchi e sminuzzarli in piccoli pezzettini, a seguire lessateli in acqua salata. È consigliabile, dopo la cottura, conservare l’acqua poiché darà maggior sapore alla cottura dei bucatini stessi.

Fase 2

Pulire perfettamente le sarde, eliminare spine, pinna e testa. Intanto togliete i finocchietti dal fuoco, scolateli e frullateli con il mixer.

Fase 3

Prendete poi la cipolla e sminuzzatela, mettetela in padella con abbondante olio e fate soffriggere a fuoco lento. Quando questa sarà imbiondita, aggiungete le acciughe, vedrete cosi che queste si scioglieranno progressivamente.

Fase 4

Quando il composto diviene omogeneo, aggiungete uvetta, pinoli e un po’ d’acqua (quella conservata in precedenza). Aggiungete poi rapidamente i finocchietti e fate saltare in padella, aggiungendo sale e pepe per insaporire.

Fase 5

Dopo qualche minuto, togliete dal fuoco ed unite le sarde che in precedenza avete pulito. Aggiungere del vino bianco e mescolate. Riponete nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere per 5 minuti.

Fase 6

Intanto cuocete la pasta con l’acqua conservata, da preferire in assoluto bucatini spezzati. A fine cottura lasciare intiepidire la pasta e preparare il pangrattato.

Fase 7

In una padella non troppo grande versare un cucchiaio d’olio, un paio di cucchiai di pan grattato, sale e un pizzico di zucchero. Lasciar cuocere a fuoco lento girando di continuo finché la pietanza non assume un aspetto “croccante”. Unire la pasta al sugo preparato, aggiungete il pangrattato e servite, preferibilmente fredda.

Si consiglia di servire la pietanza accompagnandola con un vino esclusivamente bianco, dal sapore forte semmai con retrogusto mandorlato, affinché regga un piatto particolarmente ricco di gusto.
I bucatini con le sarde possono essere accompagnati da una frittura di pesce con una fresca insalata.