Branzino lesso
Ingredienti
- branzino di circa 1500g
- 1 cipolla
- sedano
- 1 carota
- prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 2 bicchieri di vino bianco
- sale
- pepe bianco qb
- 2-3 patate
- acqua
Preparazione
Step 1
Innanzitutto preparare il brodo: mettere in una pentola, la cipolla, il sedano, i due ramoscelli di prezzemolo, al quale aggiungiamo due bicchieri di vino e i 3L di acqua, la foglia di alloro 6- 7 granelli di pepe bianco e sale quanto basta. Portiamo il tutto all'ebollizione per 30 minuti circa e successivamente filtrare il composto dal brodo ottenuto.
Step 2
Il passo successivo è la lessatura del pesce: squamare e pulire il pesce sotto l'acqua fredda, porlo in una pirofila,versare il brodo filtrato precedentemente e far cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa.
Step 3
In seguito far riposare il branzino per 3-4 minuti circa e sgocciolarlo e porlo nel piatto di portata; successivamente aggiungere le verdure che sono state lessate per la preparazione del brodo e aggiungere un filo di olio extra vergine d'oliva.
Questo piatto può essere succeduto o preceduto da un altro piatto a base di pesce, richiamando in alcuni casi anche il branzino.
Per gli amanti del vino è possibile associare un vino bianco dal gusto, pieno, corposo , dal profumo aromatico delicato a sapore asciutto,non invecchiato;come il Sauvignon che va servito a circa 8-10 °C o un Manzoni Bianco,colore giallo paglierino e accompagna elegantemente primi piatti, sformati e soufflè di verdure, ma soprattutto piatti di pesce.
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Persone : 4
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Preparazione :
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Cottura :
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Pronta in :