Branzino al forno con verdure

2012-01-31
Branzino al forno con verdure

Ingredienti

  • un branzino da 1 kg oppure due da 500 gr
  • una costa di sedano
  • uno spicchio d'aglio
  • 2 carote
  • una manciata di capperi
  • prezzemolo tritato
  • 2 cipolle
  • 50 gr di acciughe
  • 10 grammi di funghi secchi
  • Olio e.v.o.
  • pepe
  • sale

Preparazione

Step 1

Acquistate il branzino dal vostro pescivendolo di fiducia (con un po' di accortezza è possibile fare buoni acquisti anche presso i banchi del pesce della grande distribuzione). Fatevelo consegnare già pulito, per un lavoro ben fatto. Preparate un trito con il sedano, le carote, le cipolle, mezzo spicchio di aglio e il prezzemolo. Non usate il mixer, che scalderebbe le verdure, rovinandole, ma abbiate la pazienza di adoperare la mezzaluna.

Step 2

In una pirofila che sopporti la fiamma soffriggete le verdure con un mezzo bicchiere di olio EVO (Extra vergine d'oliva, preferibilmlente spremuto a freddo). A questo punto aggiungete un trito fatto con le acciuge dissalate e diliscate, i capperi e i funghi secchi precedentemente ammorbiditi nell'acqua tiepida. Lasciate sobbollire il sugo per pochi minuti, quindi adagiatevi il pesce.

Step 3

Regolate di sale e pepe, aggiungete eventualmente ancora un filo d'olio e terminate la cottura nel forno, preriscaldato a 180° (nella modalità statica,e non ventilata, che asciugherebbe troppo), per quaranta minuti (nel caso di un solo branzino da 1Kg.), o poco meno (due branzini da 500 gr.). Trascorso il tempo di cottura, togliere il pesce dalla teglia, pulirlo con attenzione e disporlo nei piatti individuali, irrorandolo con il sugo di verdure, e guarnendo con qualche ciuffo di prezzemolo fresco.

Vini indicati per questa preparazione: Pinot Bianco dei Colli Euganei, Greco di Tufo.
Si accompagna egregiamente, come secondo piatto, dopo un guazzetto di frutti di mare. A seguire, una mousse di limone light (nella stagione estiva), o un generoso quattro quarti al cioccolato, guarnito di panna montata (se le calorie non spaventano troppo), con una generosa spolverata di cannella.
Buon appetito!

  • Persone : 4
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