Branzino al forno con verdure

Step 1

Acquistate il branzino dal vostro pescivendolo di fiducia (con un po' di accortezza è possibile fare buoni acquisti anche presso i banchi del pesce della grande distribuzione). Fatevelo consegnare già pulito, per un lavoro ben fatto. Preparate un trito con il sedano, le carote, le cipolle, mezzo spicchio di aglio e il prezzemolo. Non usate il mixer, che scalderebbe le verdure, rovinandole, ma abbiate la pazienza di adoperare la mezzaluna.

Step 2

In una pirofila che sopporti la fiamma soffriggete le verdure con un mezzo bicchiere di olio EVO (Extra vergine d'oliva, preferibilmlente spremuto a freddo). A questo punto aggiungete un trito fatto con le acciuge dissalate e diliscate, i capperi e i funghi secchi precedentemente ammorbiditi nell'acqua tiepida. Lasciate sobbollire il sugo per pochi minuti, quindi adagiatevi il pesce.

Step 3

Regolate di sale e pepe, aggiungete eventualmente ancora un filo d'olio e terminate la cottura nel forno, preriscaldato a 180° (nella modalità statica,e non ventilata, che asciugherebbe troppo), per quaranta minuti (nel caso di un solo branzino da 1Kg.), o poco meno (due branzini da 500 gr.). Trascorso il tempo di cottura, togliere il pesce dalla teglia, pulirlo con attenzione e disporlo nei piatti individuali, irrorandolo con il sugo di verdure, e guarnendo con qualche ciuffo di prezzemolo fresco.