Anguille in salsa di olive

2014-09-30
Anguille in salsa di olive

Questo piatto di mare, delizioso e ricco, è ideale per cene e pranzi festivi in famiglia. 

Ingredienti

  • Anguille: 800 grammi
  • Pomodoro qualità San Marzano: un chilo
  • Olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
  • Vino bianco: un bicchiere
  • Olive nere snocciolate: 100 grammi
  • Basilico: 8 foglioline
  • Aglio: uno spicchio
  • Cipolla dorata: una
  • Farina: q.b.
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Step 1

Lavare bene le anguille sotto l'acqua corrente e procedere con la pulitura: eliminare la pelle, poi la testa, le interiora ed infine la coda. Tagliare ciascuna anguilla in 4-5 pezzi. In una padella fare rosolare il basilico con un po' di olio e cuocere i pomodori per circa 30 minuti. Passare i pomodori con l'ausilio di un frullatore ad immersione, filtrare e mettere da parte.

Step 2

In un altro tegame fare un soffritto di cipolla triturata finemente con un pochino d'olio d'oliva, aggiungere i tranci di anguilla, regolare di pepe e sale e far rosolare per circa 5 minuti. Sfumare col vino e a questo punto versarvi il sugo di pomodoro. Far cuocere per un quarto d'ora circa a fiamma vivace, ricordandosi di mescolare spesso.

Step 3

Da parte, in un mixer, mettere le olive nere e aggiungete un pizzico di sale e un filo d'olio. Frullare il tutto fino a quando non avrete ottenuto un bel paté omogeneo. Poco prima del termine della cottura aggiungere il paté nella pentola con le anguille.

Step 4

Una volta che le anguille saranno cotte occorre sistemarle su un ampio vassoio di portata e servirle ben calde. Buon appetito!

Vino e piatti da associare: Per questo piatto è consigliabile abbinare un vino corpo di medio corpo, fresco e dal sapore sapido, che non copra troppo il tipico sapore delle carni grasse dell’anguilla. Sì dunque al Bardolino, amarognolo e lievemente frizzante, oppure al Botticino, tannico ed intenso.
Le anguille in salsa d’oliva possono essere accostate a del pane casereccio di semola, meglio se abbrustolito, oppure come tradizione, con dei crostini fatti con la polenta che si possono cospargere col paté di olive rimasto. 

  • Persone : 4
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