Anguilla con le verze

2012-08-29
Anguilla con le verze

L’anguilla cucinata con le verze, è un tipico piatto emiliano e per chi è abituato a gustare le anguille solo fritte o marinate nell’aceto, questa portata veramente gustosa, risulterà un piatto fuori dal normale schema della tradizione culinaria benchè sia una pietanza conosciuta e molto rinomata.

Ingredienti

  • 1 kg di angulle grandi
  • 2 kg di verze
  • 1barattolo di pelati a pezzettoni
  • 300 grammi di burro
  • 1 fettina di pancetta arrotolata
  • 1 carotina
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 foglia di alloro

Preparazione

Step 1

Lavate per bene sotto l'acqua corrente le verze dopo aver diviso il cespo in quattro parti. Mettete le foglie in poca acqua salata e lasciate scottare le foglie. Quando sarà ben cotta, trasferite le verze in un colapasta e lasciatele colare per bene.

Step 2

Nel frattempo in una grossa padella mettete il burro con la cipollina tagliata a fettine molto fini, aggiungete la pancetta arrotolata tagliata a pezzettini e la carotina anch'essa tagliata a pezzetti piccolissimi. Lasciate rosolare e poi aggiungete il bicchiere di vino bianco ed aspettate la sua evaporazione coprendo con un coperchio la padella.

Step 3

Aggiungete infine i pelati a pezzettoni, salate e pepate. Appena i pelati si saranno leggermente rappresi, aggiungete le verze e lasciate insaporire per circa mezz'ora a fuoco medio e con il coperchio. Intanto avrete lavate e pulite le anguille in modo perfetto e dopo averle private della pelle, tagliatele a tronchetti poi aggiungetele alle verze.

Step 4

Coprite nuovamente la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora aggiungendo una foglia di alloro che toglierete appena il piatto è pronto. Di tanto in tanto , girate le anguille con un mestolo di legno. Servite la portata molto calda e volendo aggiungete dei crostini di pane raffermo che servirete in un piatto a parte.

  • Persone : 4
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  • Cottura :
  • Pronta in :