Alici o acciughe marinate

2016-11-29
Alici o acciughe marinate

Oggi vi proponiamo la ricetta delle alici marinate detta anche delle acciughe marinate una tipica ricetta che potete ritrovare in moltissime località di mare che è originaria del sud Italia. Un’ottimo piatto a base di pesce azzurro che vi consentirà di preparare un antipasto di pesce fresco e delizioso.

Ingredienti

  • 1kg alici
  • 2 parti di aceto
  • 1 parte di vino bianco
  • alloro
  • pepe nero intero
  • ginepro
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Step 1

Pulire e spinare le alici. Per una completa pulizia sarà necessario rimuovere la testa e le interiora aprendo il pesce lungo il ventre. Una volta ottenuti i filetti risciacquarli sotto l'acqua corrente ma mi raccomando per non rovinare il pesce, rischiando di dividerlo in due, l'acqua deve essere un flusso leggero. Mettere i filetti delle alici in una terrina, ad ogni strato aggiungere del pepe, alloro e il ginepro, infine versare l’aceto e il vino fino a ricoprire il tutto e lasciare riposare a temperatura ambiente.

Step 2

Dopo circa 3 ore (le alici diventeranno bianche) bisogna tirare fuori i filetti e adagiarli nella carta assorbente asciugarli tamponandoli con dell’altra carta o con un panno asciutto. Non devono assolutamente essere risciacquati.

Step 3

Infine mettere le alici in un contenitore, aggiungendo un pizzico di sale a ogni strato e coprirle con l’olio di oliva. A questo punto il piatto è completo ma prima di servirlo a tavola dovrà essere lasciato riposare in frigorifero per almeno mezza giornata per consentire a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene.

Le alici marinate sono un piatto un po’ laborioso perché richiede ben 3 ore di preparazione ma riuscirà sicuramente a soddisfare anche i palati più sopraffini. Vi consigliamo di consumare le alici marinate il giorno stesso o al massimo qualche giorno dal momento che sono un piatto che non gode di una lunghissima conservazione anche se messo in frigorifero. Se siete amanti dei piatti piccanti potete tranquillamente aggiungere del peperoncino secco trittato.

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