Acciughe farcite

2013-03-21
Acciughe farcite

Le acciughe farcite sono un antipasto veloce e pratico da preparare. Non richiede molto tempo e servono ingredienti semplici, facilmente reperibili in tutti i supermercati. La preparazione richiede una ventina di minuti più il tempo della frittura in olio bollente.

Ingredienti

  • 600 grammi di acciughe fresche, non sotto sale
  • 6 cucchiai di pane grattugiato
  • Una manciata di capperi sotto sale
  • Prezzemolo
  • Il succo di un limone
  • 1 uovo intero
  • Un rametto di maggiorana
  • Farina quanto basta
  • Uno spicchio di aglio
  • Olio da Frittura
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate accuratamente le acciughe, lasciatele scolare e togliete la testa. Con un coltello per sfilettare il pesce, fate un'incisione, tagliandole a metà a metà in verticale in modo che possano essere farcite e lasciate che la coda tenga unite le due parti. Togliete la lisca, la spina dorsale e le viscere con estrema attenzione in modo che non si rompano.

Step 2

A parte sciacquate i capperi in modo che perdano buona parte del sale e tritateli finemente insieme al prezzemolo e alla maggiorana. Pulite l'aglio e unitelo al trito, sminuzzandolo finemente. Quindi unite il succo di un limone, il pane grattugiato e l'uovo intero.

Step 3

Aggiustate di sale e pepate quanto basta. Lasciate riposare l'impasto così ottenuto per una decina di minuti. Quando avrà riposato per il tempo necessario, prendete un cucchiaino e riempite con il trito ottenuto un'acciuga e poggiatene sopra un'altra a mo' di panino. Procedete con questi "sandwich" sino a che avrete terminato il pesce.

Step 4

Passatele quindi nella farina e friggetele in olio ben caldo sino a che non saranno ben dorate. Ponete su carta assorbente e servite calde come antipasto.

Questo piatto è ottimo per introdurre un primo a base di pesce come un risotto alla pescatora. Oppure puo’ essere abbinato a verdure pastellate per un antipasto completo e sfizioso.
Essendo una ricetta a base di pesce si consiglia in abbinamento un vino bianco fresco, secco e abbastanza corposo come una Vinaccia di San Gimignano.

  • Persone : 4
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