Acciughe al forno

Passo 1

Per prima cosa, lavare le alici. Con un coltello ben affilato tagliare la testa e aprirle lungo la parte inferiore del corpo, facendo attenzione a non tagliarsi. Quindi eviscerarle e togliere la lisca centrale.

Passo 2

A parte fare un trito finissimo con aglio e prezzemolo, aggiungendo un pizzico di origano nella quantità che gradite (con le erbe aromatiche e con le spezie è sempre una questione di gusto personale). Aggiungete al trito i 50 gr di pangrattato, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe.

Passo 3

Prendete una teglia di ceramica o antiaderente e ungetela con metà dell'olio. Cospargete sul fondo della teglia un paio di cucchiaiate del trito misto, e poi disponete le acciughe aperte, con la pancia rivolta in su. Cospargete poi le alici con quel che resta del trito e fate un secondo strato, stavolta a pancia in giù, coprendo lo strato precedente di pesci.

Passo 4

Da parte battete il succo di limone con l'olio che vi era avanzato e versate l'emulsione sulle acciughe. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200° gradi e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Quando le acciughe saranno ben dorate, spegnete il forno e servite ancora caldo.

Passo 5

Questo piatto molto aromatico e gustoso si accompagna bene con un contorno di patate, anche cotte al vapore e condite con una noce di burro o un filo d'olio, oppure può andar bene come secondo leggero, dopo un primo piatto più importante, come un risotto alla pescatora.